Voici pour débuter une recette de cuisine d'autrefois :
Panade
« Mettez dans une casserole du pain en tranches minces, une quantité d'eau suffisante pour le faire tremper, puis faites bouillir en ajoutant un peu de sel et un morceau de beurre pendant environ trois quarts d'heure.
Ajoutez quelques feuilles d'oseille pour donner à la panade un petit goût qui est fort agréable.
La panade est une soupe pour les jeunes enfants, les convalescents et les vieillards. Elle a aussi l'avantage d'être un bon emploi des croûtes et restes de pain qu'il faut conserver bien proprement dans un vase couvert d'une toile. »
Extrait d'un cahier d'écolière fréquentant l'école des filles de Saint-Paul (Maison des Soeurs) - Fin XIXe siècle. |