Produits du terroir

La Gavotte : le gâteau de Saint-Paul

Pour 4 personnes : Temps : 40 min
  Pour la pâte sablée : 

  • 500gr de farine
  • 250gr de sucre
  • 100 gr de beurre
  • 100 gr d’œufs entiers
  • Pour parfumer,  sucre vanillé, zeste de citron

 
Pour la dorure :

  • Du sucre raffiné
  • De la crème
  • Jaune d’oeuf

 
1) Sablez la farine et le beurre.

2) Ajoutez les œufs et le sucre. Ajoutez à ce mélange le sachet de sucre vanillé et les zestes de citron.

3) Réalisez deux disques de pâte d’un diamètre de 15cm et de 5mm d’épaisseur. Etalez dessus la compotée de votre choix e recouvrir par le deuxième disque de pâte.

4) Avant de faire cuire votre gâteau, réalisez la dorure au caramel.

Pour la dorure : dans une casserole,faire fondre a sec le sucre blanc (ajouter un filet de crème pour obtenir un caramel mou puis laisser refroidir et enfin ajouter un jaune d'œuf ) car si l'on fait refroidir le caramel avant incorporation de la crème  il y a peu de chance de pouvoir ajouter la crème après refroidissement de ce dernier.

5) Badigeonnez la pâte avant d’enfournez à 180° pendant 20min.

La Panade : recette de soupe ancienne

Voici une recette de cuisine d'autrefois :

« Mettez dans une casserole du pain en tranches minces, une quantité d'eau suffisante pour le faire tremper, puis faites bouillir en ajoutant un peu de sel et un morceau de beurre pendant environ trois quarts d'heure.

Ajoutez quelques feuilles d'oseille pour donner à la panade un petit goût qui est fort agréable.

La panade est une soupe pour les jeunes enfants, les convalescents et les vieillards. Elle a aussi l'avantage d'être un bon emploi des croûtes et restes de pain qu'il faut conserver bien proprement dans un vase couvert d'une toile. »

Extrait d'un cahier d'écolière fréquentant l'école des filles de Saint-Paul (Maison des Soeurs) - Fin XIXe siècle.